哼米其林算啥?被我轻松拿下
吃过那么多餐厅暗自总结出一条规律:差口气的餐厅各有各的问题,真正优秀的餐厅都有一块令人印象深刻的餐前黄油。
万万没想到,对于庞大的米其林餐厅,这块小小的黄油是细节控大厨的执念,但对普通人来说,完全是日常可以轻松拥有的美味。
温度,是一个容易被忽略的细节。米其林餐厅的黄油被精心保管在13-14摄氏度,这个温度不仅使黄油柔软易抹,而且又不至于融化成一团。这样一来,它完美地配合着面包,丝滑无比。
打发,会使其质地更加轻盈。增加一道轻轻的打发处理,过程中会让黄油吸入更多的空气。吃下一口,黄油在口中轻柔融化,风味香气也随之在舌尖荡漾开去。
黄油的选择米其林大厨各有喜好,大家在家复刻的话,附近商超或买顺手的平台看看就好,推荐空口吃比较轻盈的发酵黄油做基底,
调味主打一个就地取材,随你心意。水分含量低、本身风味强烈的食材更适合搭配黄油,因为水油分离后黄油很容易坏,所以不建议用新鲜水果来做,除非当天全部吃掉。
云南辣腐乳配黄油这个组合,真是中西融合的组合太绝了! 咸鲜微辣拌着奶香层层递进,米其林大厨吃了都说妙的那种,快去试试~
我愿意称之为典中典的一款风味,尝一口就有清新和熟悉的罗勒香气荡漾开去,油脂丝滑地将它带去口腔每个角落,给我来一打法棍配它!
也可以偶尔做款甜口换换口味。 柠檬皮擦丝,加蜂蜜或糖粉(选择糖粉是因为更容易拌匀,口感也更细腻)一丢丢海盐,如果家里有柠檬利口酒也可以加一些,增加口感和香气。
这款树莓也值得一试,做甜口黄油建议选择酸度高的水果,可以缓解黄油的厚重感,轻轻打 发 一下就是酸酸甜甜冰淇淋口感的树莓奶油,适合搭配一块松松软软的日式吐司,很少女。
最后再次感谢乐逢法国厨艺学院喜大厨的技术指导,辣腐乳黄油是他的最爱! 更多关于法式料理和和甜点的分享欢迎关注大厨的视频号@乐逢法式厨艺
剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔给蟹粉、写过青椒肉丝中餐入门指南、胖 5 斤潮州指南、无限回购零食榜
米乐