哼米其林算啥？被我轻松拿下

　　吃过那么多餐厅暗自总结出一条规律：差口气的餐厅各有各的问题，真正优秀的餐厅都有一块令人印象深刻的餐前黄油。

　　万万没想到，对于庞大的米其林餐厅，这块小小的黄油是细节控大厨的执念，但对普通人来说，完全是日常可以轻松拥有的美味。

　　温度，是一个容易被忽略的细节。米其林餐厅的黄油被精心保管在13-14摄氏度，这个温度不仅使黄油柔软易抹，而且又不至于融化成一团。这样一来，它完美地配合着面包，丝滑无比。

　　打发，会使其质地更加轻盈。增加一道轻轻的打发处理，过程中会让黄油吸入更多的空气。吃下一口，黄油在口中轻柔融化，风味香气也随之在舌尖荡漾开去。

　　黄油的选择米其林大厨各有喜好，大家在家复刻的话，附近商超或买顺手的平台看看就好，推荐空口吃比较轻盈的发酵黄油做基底，

　　调味主打一个就地取材，随你心意。水分含量低、本身风味强烈的食材更适合搭配黄油，因为水油分离后黄油很容易坏，所以不建议用新鲜水果来做，除非当天全部吃掉。

　　云南辣腐乳配黄油这个组合，真是中西融合的组合太绝了！ 咸鲜微辣拌着奶香层层递进，米其林大厨吃了都说妙的那种，快去试试～

　　我愿意称之为典中典的一款风味，尝一口就有清新和熟悉的罗勒香气荡漾开去，油脂丝滑地将它带去口腔每个角落，给我来一打法棍配它！

　　也可以偶尔做款甜口换换口味。 柠檬皮擦丝，加蜂蜜或糖粉（选择糖粉是因为更容易拌匀，口感也更细腻）一丢丢海盐，如果家里有柠檬利口酒也可以加一些，增加口感和香气。

　　这款树莓也值得一试，做甜口黄油建议选择酸度高的水果，可以缓解黄油的厚重感，轻轻打 发 一下就是酸酸甜甜冰淇淋口感的树莓奶油，适合搭配一块松松软软的日式吐司，很少女。

　　最后再次感谢乐逢法国厨艺学院喜大厨的技术指导，辣腐乳黄油是他的最爱！ 更多关于法式料理和和甜点的分享欢迎关注大厨的视频号@乐逢法式厨艺

　　剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔给蟹粉、写过青椒肉丝中餐入门指南、胖 5 斤潮州指南、无限回购零食榜