冷冻蔬菜与新鲜 营养价值谁高
英国谢菲尔德哈莱姆大学食品改革研究中心的科学家们称,大家要抛弃冷冻蔬菜质量较差的陈腐观念。许多蔬菜水果在收获后如果能够立即冷藏,维生素和矿物质不会有太大的损失,而市场上许多所谓的蔬菜都已在仓库内放置多天。比如青豆储存7天后,维生素C减少77%。研究同时表明,冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后,冷冻青豆中所含的胡萝卜素更高。研究人员夏洛特?哈蒂称:“我们研究了37种产品后发现,新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别,而新鲜蔬菜从农场走到普通家庭的餐桌上却经历了太长的时间。”
在维生素C方面确实如此,因为维生素C在有氧、热、光和碱性环境下不稳定,可促进其氧化破坏。比如搁置的时间过长,烹饪过程中加热,或加热过长,都会导致维生素C不同程度的流失,流失的数量也和搁置的时间长短,烹饪的时间长短成正比;还有叶酸也是如此,对热、光、酸性溶液均不稳定,也就是说加热或搁置时间较长都会使其造成一部分的流失;维生素B2对光较为敏感。
但蔬菜类不只含有这些营养素,比如蛋白质、维生素A、胡萝卜素、维生素E,还有钙、镁、铁、锌、硒等多种矿物质,他们在对热和光都相对稳定的,不会受其影响。
再有不是所有的蔬菜都适合冷冻,比如小白菜,油麦菜,芥兰等等,基本绿叶蔬菜都不太适合,而我们常常推荐食用的基本都是这种绿色叶菜类居多,因其含有维生素C、叶酸等营养素较为丰富,略高于其他蔬菜。我国现在冷冻的蔬菜也不是很多,只有少量的豌豆、豆角、青椒等皮质较厚的。
另外,以前只有夏天才有的蔬菜冬天也都采用暖棚种植,可以说现在地产的蔬菜种类非常丰富,也很新鲜,在供应上也很充足,一般都是当天摘当天卖,大可不必经过长途的运输,长时间的搁置,
所以切勿因为说冷冻的蔬菜比新鲜的蔬菜维生素C含量高就纷纷购买冷冻蔬菜,而放弃种类繁多、口感较好的新鲜蔬菜。
-----选择食物尽量品种多样化,才可以达到营养素的均衡,切勿因为哪种较好,就放弃其他,营养素之间需要相互协同才会被更好的吸收与利用。没有最好的食物,在于如何合理的搭配,合理的选择。
很早以前,就有人称现代人的爱情为“速食爱情”。今天,我们撇开爱情不谈,就谈谈现代人的速食问题。由于生活工作压力大,生活节奏快,一部分年轻人在下班之后宁愿一个人躲在地毯上吃两串肉串、喝瓶啤酒独自享受孤独,也不愿意回到家一个人烹饪美食,然后,再打包一些回家放到冰箱,等到第二天热热接着吃。另一部分人呢,则是叫上大堆朋友下馆子,天天年年如此,同样打包食物放回家作为第二天的“速食”这样看来的话,现代人年轻人的爱情和生活全部可以用“速食”来形容了。
相信很多朋友都会遇到类似的问题,几个亲属,或者几个好友一起小聚一下,点了很多菜,但酒足饭饱后桌上的饭菜剩下很多,看着那么的剩菜实在是心疼,于是会叫来服务员帮忙打包带走。。其实这原本是个懂得节约的好习惯,但殊不知如果回家不注意食用方式,搞不好这个打包回家的是健康隐患。
在打包的时候一定要让服务员分开放,到家之后要找来赶紧,密封的器皿一一装好,放在冰箱里储存。因为不同食物中维生素的生长速度不一样,分开储存可以避免交叉感染。另外,食物需要在凉透后再放入冰箱,否则热的食物突然进入低温环境中容易变质,而且食物带入的热气会凝结,加速霉菌生长,导致食物霉变。
因为凉菜在制作过程中没有经过加热,很容易染上细菌,保存不当很容易造成食物中毒,另外凉拌菜放置的时间过长,口感上也发生了变化,也较易产生对*有害的亚硝酸盐,所以,凉拌餐最好当时吃完。
在冰箱存放过后,使用前一定要先加热,因为冰箱的低温只能一直细菌繁殖的速度,不能彻底杀灭。如果食用前没有加热的话,很可能造成痢疾或者是腹泻。在回锅加热以前可以自己根据经验来判断一下食物是否变质,若稍感异常,那么千万不要食用。另外加热时要充分加热,食物的温度至少达到70度。
打包回家的剩菜不易搁置时间太长,通常早上剩的菜中午吃,中午生的菜晚上吃,最好能在5~6个小时内吃掉它,在一般的情况下,经过100度的高温加热,几分钟内是可以杀灭部分致病菌的,但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,单纯加热对这些毒素就无能为力了。
鱼肉需加热4~5分钟,因为鱼肉属于高蛋白食物,其中的细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20度左右的温度里,每8分钟就可以繁殖到两倍,在五六个小时之内一个细菌就会变成一个亿,这个数目相信不仅让你想起来就不舒服,还会让你的肠胃不舒服。但,鱼肉中的优质蛋白、脂肪和维生素等有益于*的营养素也会损失较大。所以4~5分钟为宜。
肉类食物再加热时,最好是加上一些醋,因为这类食物含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后会随着水分一同溢出。在加热时加上一点醋,不仅提高了它的营养,还有利于身体的吸收和利用。
贝类,海鲜类的食物在加热时最好另外加一些酒、蒜、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,还具有一定的杀菌作用,防止引起肠胃不适。比如姜、蒜都具有杀菌和剧毒的功效,特别是对鱼、虾、蟹之类。
淀粉类食物最好可以在4小时内吃饭,因为它们容易产生葡萄球菌。而这类细菌的毒素在高温加热下也无法被杀死。所以,如果在短时间内还没有吃完,即使外观上看着没有变质,也不要再吃了。
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