新时代绿色肉制品加工保鲜技术 —— HPP超高压加

　　肉制品是人们生活中经常食用的产品之一，富含人类生存所需的多种营养物质。肉制品中的添加剂对产品质量及储存时间有着重要影响，其主要功能是满足人们对于肉制品的各种的功能需求，适量使用既可以保障肉制品质量稳定，又能够满足需求。但绝大多数的肉制品都有保质期，超过保质期，肉制品会由于氧化等生化反应导致品质不可接受，同时有食品微生物滋生的风险。外部环境的污染和自身微生物的繁殖仍是肉制品变质的主要原因。在这个背景下，肉食品加工行业一直再寻找绿色安全并且有效的加工保鲜方案，而HPP超高压加工就是目前行业内最领先的解决方案之一。

　　HPP超高压加工是一种经济有效的可以保护肉制品免受致病菌，例如单增李斯特菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌和弯曲杆菌污染的方法。在超高压加工过程中，由于水压是全方位分布的，并且压力的传递是均匀且即时的，因此HPP对微生物的灭活效果与产品尺寸无关，无论什么厚度和体积，食品均能得到充分均匀的加工。

　　（HPP超高压加工应用于各种肉制品，例如即食熟肉制品、腌腊肉制品、熟香肠和腌腊香肠、调理肉制品和水产制品等。）

　　现如今，消费者越来越关注食品中化学防腐剂的使用情况，而使用超高压加工技术就可以消除产品配方中对防腐剂的依赖，如苯甲酸钠和双乙酸钠等。同时HPP还可以减少肉制品中的钠含量，尤其是加工肉类，而减少盐的摄入是目前全球都非常重视的健康课题。

　　此外，使用HPP工艺时，用于预包装HPP食品的柔性塑料材料必须防水且密封，并且能够被压缩至少15%。包装材料的某些规格，例如阻氧和防潮性能，对于延长肉制品的保质期至关重要。此外，由于产品是在包装后进行HPP加工，因此可以避免代价高昂且会损害品牌声誉的食品安全召回。

　　作为世界高压技术的领导品牌，Quintus一直以来是HPP超高压加工解决方案的可靠合作伙伴。客户可以通过访问其 HPP 应用中心，从起初的概念评估到内部接种的挑战实验，

　　从产品配方、包装指导到HACCP的建立，Quintus专家都能提供全面的支持，加快HPP产品的上市速度。