被你嫌弃的冷冻食品其实营养也挺好

　　生活节奏快，有时候来不及买鲜菜鲜肉，就会买冷冻食物。但是有人担心冷冻的食物不够新鲜而且营养不好，真的是这样吗？

　　新鲜物美价廉的农产品大家都很喜欢，但是自然环境对于每种食材从产地到环境温度等多方面都提出了一定的限制，因此，不是每个人都能够时时刻刻可以吃到应季蔬菜、新鲜鱼肉。

　　而营养素缺乏会对人的身体机能造成负面影响，这时，我们可以考虑冷冻食品，通过合理选购与烹饪，来保证所需的营养素。

　　《加拿大膳食指南（2019年）》中明确指出冷冻、干燥、罐头食品也属于健康食品。其中指出，当难以获得新鲜食品或价位较高时，可以选用以上食品。

　　曾经，冷冻技术落后，物流链不完善，当时的冷冻食品无论从可选择性、营养成分到卫生情况都比新鲜食品差太多。

　　但是随着技术的进步，以及过程的优化，市面上冷冻处理的蔬菜水果、肉类以及速食越来越多，种类丰富，选择性广。

　　尤其重要的是，营养成分和卫生情况都有了显著改善，很多产品甚至不差于新鲜食物。不同冷冻食品营养如何，要分类来看。

　　蔬果采摘后依然会进行呼吸作用，从农场运输到市场，从市场到消费者的家中，再到被烹饪的那一刻，其实已经消耗了自身的很多营养成分。

　　而冷冻蔬果在采摘后立刻被冻结保存，在经过冷链物流，过程中均保持着很低的温度，此时呼吸作用几乎停滞，活性酶类成分失活，细菌等微生物也无法生长繁殖，反而减少了营养素的自身消耗，更有利于保持蔬果的新鲜和营养物质。

　　虽然冷冻蔬菜会经过清洗、漂烫、冷却、切分、甩水等一系列预先处理，从而会丢失一部分水溶性维生素。

　　肉类在温度极低的条件下，水分被冻成冰晶，导致蛋白质冷冻变性及一系列理化性质的变化，的确会影响到口感，较新鲜肉类更为干硬。

　　但冷冻的肉类蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但整体营养成分得以保留。

　　其实现在的技术已经逐渐发展成熟，冷冻不保鲜已经成为过去，海鱼在捕捞时就可以随船极速冷冻，大部分冷冻时还是活的，因此冰冻状态下，无论是营养流失还是口感影响都不太大。

　　而且海鱼与淡水鱼相比含有更多的ω-3脂肪酸，具有调节血脂、降低炎性反应的功效，同时对于老年痴呆有预防作用。

　　但是过程中依然可能存在一些问题，因此即便是选购冷冻海鱼，也需要用到一些挑选方法。冷冻鱼的挑选方法与鲜鱼基本一致，主要是看鱼嘴、鱼腮、鱼眼、鱼体。

　　鱼嘴紧闭，口内无异物。鱼鳃紧闭干净，颜色为鲜红色。鱼眼微凸明亮，眼珠黑白分明。鱼体清洁透明，肉质结实有弹性。

　　此外，市面上还出现了大量的冷冻速食，如：速冻水饺、速冻馄饨等，其中原材料包括：面粉、蔬菜、肉类、鱼类等等。

　　较常见的方便面等速食的营养成分有很大提升。一部分冷冻速食的营养组合丰富均衡，甚至比家庭中自制的饺子馄饨的营养成分配比更加科学。

　　部分商家会在产品中添加过多的糖、盐、饱和脂肪以及一些食品添加剂，通过食品标签我们可以了解其营养成分，尤其是脂肪、盐、糖的含量，以及是否添加防腐剂。

　　尤其需要注意的是，不可以将食物反复冷冻解冻，因为在这个过程中，细菌可能大量繁殖，导致食物变质。建议将食物按照每次食用量提前分装好，再进行冻存，按需使用。

　　值得注意的是，很多住宿学生因为没有冰箱，在冬天会把吃不完的食物放在室外保存，这其实是不建议的。因为即便是在冬天，一日之内依然存在较大的温差，这个范围并不能保证所有食物的保存条件。