水产品有哪些营养价值?
①鱼类、虾、蟹等的蛋白质含量高达15%~20%,尤其鱼翅、海参、干贝等蛋白质含量在70%以上。鱼肉的肌纤维比较纤细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,易为消化吸收。
②水产品含脂肪量很低,仅1%~10%,多数为1%~3%,并且多由不饱和脂肪酸组成,易被消化,不易引起动脉硬化,更适合老年人及心血管病人食用。
③鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D,特别是鱼肝中的含量更为丰富,鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1。
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米乐