藏着一本“家烧”武功秘籍

　　印象里的农家菜，是在田间地头农家乐吃的土菜，小辰光一放假就被大人带去吃。去年总听说有家农家菜馆上了必吃榜，又大又潮，一问松江朋友晓得伐：“哦，肯定是说菜老大，市区的人每天挤过来吃。”

　　没有菜单，进门点餐区看着食材选，选好下单，师傅直接在旁边当着面开火爆炒。旁边的面食区、炸物区、凉菜区也是全部明档，鸡有鸡味、猪有肉香、鱼有鱼鲜，像是藏着一本“家烧”武功秘籍，看着普通吃着香！

　　农家菜馆最难超越的一点是：看似都是家常菜，但家里永远烧不出一模一样的味道，就是不知道少了什么。招牌水库鱼，熟客进店会盲点1份。用水缸里活蹦乱跳的大鲢鱼做，按份点，1份950g。用大开口砂锅、以家烧的做法慢熬40分钟，待鱼肉煮出胶质后出锅。这时候的汤汁是牛奶质地，粘稠糊嘴，相当诱人。

　　能感觉到厨房火力很猛，连年糕都能入味三分。恰到好处的微辣做法，让舌尖接触鱼肉瞬间胃口大开，娇滴滴的肥美鱼肉吃不出土腥，手打年糕软糯不沾牙，算是锦上添花，柴火豆腐嘛煮烂掉再去吃它。汤底偏咸不建议单喝，泡饭贼香。

　　让隔壁桌都忍不住过来问的铁板明虾，香透整个隔间。上桌还在滋滋响，蒜泥如棉被把虾焖得严实，蒜香借着热气散发，路过的人都能闻到。虾壳烤到出褶、吃透了蒜香的滚油见缝钻进去，咬开还会爆汁，肉质Q弹不软塌，很新鲜。

　　老板来自金华，店里不少大厨也是当地人。臭豆腐不是长沙专利，金华人也有自己的吃法。用的当地路边小吃店常见的油炸馒头夹臭豆腐的品种，上海正宗的不多。油炸档现炸，外皮酥中带韧，臭味被锁在里面。芯子质地软烂，臭得不明显倒是油香更突出，和配的甜辣酱很搭。

　　进门就是做饼的大桶炉，现揉现烤。吃完印象最深的是巨香的梅干菜，加了肥肉糜增添香味，暄软的饼皮上面的斑点都均匀美丽，很多人回家前都会打包10个走。

　　听起来可能有些朴实的农家菜，却是在和最亲近的家人朋友相聚时，总会想到的那间“实惠、量大、好味道”的馆子。落座时送的免费红豆沙，临走前置办的又土又野的酱鹌鹑、腊香肠...有的人一吃就是20多年。