牛肉干发展现状 牛肉干行业发展趋势

　　和其他调料一起腌制而成的肉干，含有所需的多种矿物质和氨基酸。牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，主要有风干牛肉(生牛肉风干)、风干牛肉干(生牛肉风干做熟)、牛肉干(先做熟再进行风干)三种。由于具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。目前在我国牛肉干产业链中，上游为牛的养殖及屠宰，下游则为牛肉干的各类销售渠道，最后到达终端消费者。

　　近年来我国牛生产总体保持增长态势，规模化比重不断提高，生产水平逐步提升。但肉牛产业基础差、生产周期长、养殖方式落后，生产发展不能满足消费快速增长的需要，使得供给面临一定压力。尤其是2020年，受新冠疫情及养牛户因还贷的原因造成恐慌性抛售，牛存栏量出现下降。数据显示，我国牛存栏量为0.66亿头，较2019年下降了0.25亿头。

　　出栏量方面，2020年期间保持小幅稳定增长。2020年我国牛出栏量为0.46亿头。到2021年一季度我国牛出栏量为0.11亿头。随着牛出栏量的不断增长，我国牛肉产量也在不断增多。数据显示。2021年上半年我国牛肉产量291万吨，同比增长4.5%。

　　在牛肉产量不断增长的同时，由于牛肉干的食用功效逐渐受到了大家的好评，我国牛肉干市场需求量日益增加，从而也使得我国牛肉干产量呈现增长态势。数据显示，22020年我国牛肉干产量为672.0万吨，预计2021年产量将达到689.1万吨。

　　到目前，我国牛肉干市场已经有棒棒娃、张飞牛肉、牛头牌食品、老四川、科尔沁kerchin、广发草原、罕山、良品铺子、百草味、冠云等一批知名品牌。

　　而虽然我国对牛肉干的需求量呈增长态势，但是还是远远没有达标的，而且在肉脯类市场中还没有十分明显的优势。目前我国人均牛肉消费量只有世界平均水平的51%，与欧美发达国家的消费水平差距较大。预计随着经济的发展和消费水平的提高,消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长，而作为其细分领域，牛肉干市场也将得到发展。

　　随着消费水平的提高，肉类零食已经从最初的的饱腹、零食化向着健康化转变，而鸡胸肉则成为健康肉类零食的顶流。

　　无论你是否健身达人，都会听过或者购买过鸡胸肉产品，这个被称为健身最佳代餐食品之一的品类也孕育了无限的可能。

　　从最早的优形鸡胸肉到后来者居上的鲨鱼菲特，鸡胸肉成为年轻人喜欢的产品，当然鸡胸肉的普及也离不开内容电商的加持。但从产品本身来说，如今对健康需求较为敏感的消费者的确喜欢这种高蛋白，低脂肪的产品。

　　短短二十年发展，肉类零食已经从小众高端到大众高端的转变，这里的高端并不是价格高端，而是与休闲食品其他品类相比，肉类零食的价格带算是中上了，如果说能够与肉类零食售价相抗衡的，大概只有山核桃了。

　　在牛肉脯品类中，单包售价均在三十元以上，这样的价格可以买好几包膨化食品，而在猪肉脯价格带里，显得相对亲民，十几二十几元也可以买到，而卤味食品更是复购顶流，除了口味和产品之外，价格亲民也占有一定的原因。

　　其实在肉类零食中，价位上属于高端类，价位高于食品行业平均产品价格，因此肉类零食更适合发达地区销售。肉类零食发展二十年来培养了一批批消费者，也诞生了一个个新品牌。

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