自已腌腊肉其实没那么难步骤挺简单需要的是耐心！

　　自己腌制腊肉其实没那么难，步骤挺简单的，需要耐心和时间。而且不知道比外面买的好吃多少！那香味，再加上成就感，真的是回味悠长~ ~

　　另一个！！不要把肉弄得太干。如果太干，可以直接放冰箱保存。那是好吃的风干腊肉，不适合抽烟。因为水分太干的肉上色效果不好，想要上色漂亮无疑需要增加烟熏时间，而且烟熏时间太长会导致烟熏味太浓，无法散发。

　　肉需要这种新鲜肥瘦相间的五花肉。当然你有自己的喜好，可以买胖的也可以买瘦的，但是这个成品味道最好，不要太油腻也不要太柴！切成8 ~ 9厘米宽的条。(干了以后会缩水，到时候会窄很多。)我这里切了四块八斤肉(另一块没有这三块好看，就不上镜头了~)

　　不要洗肉。把白酒直接倒在肉上，搓匀(每边都要擦，边搓边搓)(我用的是56度的香二锅头，四块肉刚好用完一小瓶)。喝完后在肉上撒胡椒粉盐(盐四份，每块肉一份)。把盐均匀地擦在肉上，让它融化，被吸收。

　　四块肉都享受同样的椒盐待遇(盐要尽量抹均匀)。将腌制好的肉包装好，可以放入冰箱冷藏，也可以放在低温通风处。这里气温低，室温5 ~ 6度。我把它放在厨房窗户旁边，因为风大，我在上面搭了一个小盆。隔一两天翻一次，把上面换成下面，把下面翻起来透气，继续腌制。

　　腌制5-6天。当然，如果你急着吃，也可以少腌两天。接下来准备五六个橘子皮或者橘子皮，煮一大锅橘子皮水，煮到，关火，放温。

　　将腌制好的五花肉放入温热(50度左右，肉块放进去温度会降低)的橘皮水中，将花椒和盐清洗干净。尽量让肉块在黄水里多待一会儿(两三分钟)，有助于后期上色。洗净沥干水分后，用S型不锈钢挂钩将肉勾起来，挂在向阳通风处晾干。(如果没有钢钩，可以用刀尖在肉的一端戳个洞，也用绳子吊出来。

　　如果我运气不好，连续几天下雨也没关系。把在阳台外面吹了很久的肉拿进来，放在烤箱里60度热风模式烤三个小时。这样做的目的是防止肉由于过多的水分和湿度而变质。

　　三小时后会是什么样子。用橘子皮洗的肉片，在有温度或阳光的地方，非常容易变色。如果你觉得肉还是太湿，可以再继续烤几个小时。或者一直在烤箱里烘干肉也是可行的。但是我更喜欢腊肉自然慢干~)

　　最好有太阳。时间是最好的调味品。吹个四五天就差不多了！酒味褪去，肉香和胡椒味渐渐融合，形成另一种诱人的香气。。。

　　这样干就好了，颜色也还可以。风干腊肉在这里做好了。可以切成块放冰箱冷冻。太好吃了！如果要求高又不怕麻烦的话，可以稍微熏一下更完美，颜色会更漂亮，味道会更惊艳。需要熏制的腊肉不需要晒太久，两到三天就可以熏制好！抽完后继续吹干，干到自己喜欢的程度，可以切成小块冷冻！

　　二锅头用于腌制肉类。就是超市随便买的一种高度白酒，也可以换成其他更香更好的高度白酒。白酒的作用是解毒杀菌，防止肉变质，去腥增香。

　　盖上锅盖。开小火焖2 ~ 3分钟，待锅内冒烟后关火。关火后等5分钟，等烟散了再开火。。这个环节重复2 ~ 3次。

　　一般不需要这么浓的烟。烟太浓会导致气味太浓，影响肉的风味。肉干得太干，上色不好，所以肉湿的时候，先熏一点再干，既能驱散烟味，又能干水分，一举两得。)

　　熏好的肉可以挂在外面或者放在窗户里，让肉块吹散表面的烟，两天左右就可以放好了。冰箱冷冻，真空密封，冷藏都可以，吃什么就拿什么。冷冻一年还不错。