腌腊肉盐和调料比例告诉您晒前多加这一步腊肉晶莹剔透
腊八节是一个重要的节日,在腊八即将来临,除了享用美味的腊八粥,腊八面以及腊八蒜之外,不少的家庭还会选择腌制一些腊肉储存在,春节的时候可以食用腊肉,用它制作各种美食。
腊肉的口感非常的独特,而且风味十足,是冬季餐桌上的一道美味佳肴。那如何腌制腊肉呢?很多人都做不好,今天我们把盐跟调料的比例分享给大家,以及在晾晒前的关键一步,接下来我们一起来看一下腊肉的做法。这样做出来的腊肉腊香味十足,而且腊肉均匀剔透,做饭,焖菜都很棒。
接下来我们准备适量的粗盐巴,还有花椒,八角以及桂皮,香叶,然后把它们都放在盆里面。给开小火慢慢炒,把这一些食材炒香,炒出味道。炒出味道后,我们就放一盘给它们晾凉。
盐巴晾凉之后,我们就把肉取出来,然后里面放入适量的白糖,酱油,再放入两三勺酒糟。如果没有酒糟,我们可以用白酒,因为酒有一定的杀菌去腥好处。
然后在这些食材搅一搅,让肉表面都能裹上一层酱汁,接着再把肉放在食盐上面,也把肉裹上一层食盐。
接着把裹好后的肉放在盆里面,一块块地放好。放好之后,上面盖一个保鲜膜,放在冰箱中腌个三天。腌的过程中,我们可以给它拿出来翻一个面,这样子能使得盐巴更为入味。
肉洗干净之后就用绳子把肉挂起来,然后放给它们放在太阳底下晾晒。放在阳台上面,到晚上,我们也不用收进来,就这样子放着晾晒个10来天。
将肉给晒好就可以收起来了,这些是我已经晒好后的腊肉,具有独特的风味,而且焯水之后切开的肉片均匀剔透的,这种肉我们可以用来炒菜或者是炖菜吃都很OK。
我今天把肉这些腊肉切出一小块,跟甜豆炒一炒,风味十足。然后把甜豆放在锅中给它焯水焯水之后捞出,再把腊肉放在锅里面炒一下,煸炒出多余的油脂。
倒入焯水后的甜豆,给它们炒均匀。食材炒均匀之后再加点食盐跟蚝油调味一下,将锅中的食材调味好了之后,我们就可以出锅。
这样子一份简单美味的腊肉炒甜豆就完成,非常的鲜甜而且风味独特。喜欢吃腊肉的朋友回家赶紧试试吧,简单好做,鲜美下饭。
1.在腌腊肉的时候,盐跟肉的比例为1:10。腊肉的时候要加点白酒或者是用酒糟,酒可以去腥,还有一定的杀菌提香好处。
2.而晾晒前最关键的一步,就是将腌好的腊肉放在温水中洗干净,这一步可以去掉腊肉表面的盐分及其他调味品,使得腊肉口感更加清爽。
米乐