应急科普365 近期爆火！有网友吃完却“中毒”

　　大家好，我是科科。最近，到了木薯上市的季节。不少网友晒出自制木薯糖水成品照，评价为：“好吃到飞起，一口接一口特别上瘾”。但也有网友吃完后疑似中毒，这是怎么回事呢？

　　生木薯的确有毒。毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷，一种叫做百脉根苷，这两种物质在木薯自身所含的亚麻苦苷酶水解下，会产生有毒的氢氰酸。

　　我国农业科学家已经培育出低毒的木薯品种，如“华南9号”“桂热10号”和“桂木薯11号”。不过，也不要一次性大量摄入。

　　木薯皮中的氰苷类化合物含量很高，通过去皮和长时间清水浸泡能减少氰苷类化合物含量，降低毒性。在制作时也要彻底煮熟，注意煮木薯时要敞开锅盖煮，让已经转化的氢氰酸蒸发掉。还需要注意的是，一次不要食用太多。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。