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由花生压榨提取,淡黄清亮,气味清香,易消化,富含不饱和脂肪酸(油酸41.7%,亚油酸35.9%)和维生素E、胆碱、甾醇、磷脂等。食用后对健康有益,可预防皮肤皲裂老化,改善血液胆固醇代谢,防止形成血栓,从而预防动脉粥硬化和冠心病,胆碱还能改善记忆力,延缓脑功能衰退。
由玉米中提取,含有大量的不饱和脂肪酸(油酸33.23%,亚油酸50.88%)以及维生素E、胡萝卜素等,而且其富含的谷固醇和磷脂,对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。要注意的是,玉米油不耐高温,适合快速烹饪。
通常我们称之为“大豆色拉油”,色泽较深,有特殊“豆腥味”,是最常用的烹调油之一。大豆油含有相当于玉米油的不饱和脂肪酸(油酸23.91,%,亚油酸53.88%,亚麻酸6.36%)以及维生素E、维生素D和卵磷脂,对健康非常有益。但因其含有较多的亚麻油酸(5-9%)易氧化变质产生“豆臭味”,保质期最长只有一年,因此食用品质不如花生油、葵花籽油等。大豆油在高温下不稳定,不适用煎炸等高温烹饪。
由油菜籽压榨而成,呈深,具有较辣的气味,且粘度高,不饱和脂肪酸含量一般(油酸15.98%,亚油酸11.88%,亚麻酸8.23%),富含维生素E、胡萝卜素、磷脂等,具有一定软化血管、延缓衰老的作用,但菜籽油中介酸(46.97%)和介子苷含量较多,导致其营养价值不如花生油、大豆油、玉米油等。
调和油是根据需要,由两种以上精炼后的油脂(如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等)按比例调配而成。其保质期一般为12个月。
不论什么油,吃多了都会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险。建议成年人每日食用油的量控制在25g~30g,约白瓷勺2~3勺(满满的)。尽量用煎、煮、蒸、焖、炖,使用定量油壶等以减少用量。
购买食用油,推荐购买不同样的小包装油,生活中更替使用,摄入多样且均衡的不饱和脂肪酸。当然,也可选择多种不饱和脂肪酸配比而成的调和油(前提是关注食品标签上的“油脂配比”)。另外,不要购买“土榨油”等来源不明的油,土榨油往往没有经过严格的检测,可能会存在安全风险。
一般油桶的标签上会有级别的标注,比如一级、二级、。多种食用油都有其各自的“质量等级”,级别的限定主要是通过油品的色泽、不溶性杂质的多少、口感等指标进行划分。一般而言,一级油比二级油更棒,特级橄榄油比一级橄榄油更优质。
对于猪油、牛油、羊肉等动物荤油,棕榈油、氢化植物油、椰子油,以及反复使用的油脂等,要尽量少吃或者不吃。
食用油包装未开封前,一般而言,未经暴晒的植物油的保质期为18个月,开封后尽量在3个月内吃完。存放时,应尽量避光、避热保存,延缓食用油的变质。一旦有哈喇味说明食用油氧化严重,不饱和脂肪酸氧化会产生氧化产物,对健康有害,因此不能再食用。
原标题:花生油、玉米油、菜籽油有啥区别?土榨油更有营养?开封超过这个时间,赶紧扔
米乐