牛扒猪肉1种煮法易致大肠癌营养师教6招减风险忌加1

　　烹调方法不当也有致癌风险。有营养师指，若使用1种方式烹调猪肉或鸡肉等蛋白质类食物，已证实会增加患大肠癌的风险。她又教6种方法降低风险，并提醒大家避免使用1类调味料。

　　营养师吴欣陵在其facebook专页指，有研究证实，当烹调常见的蛋白质类食物包括猪肉、羊肉、牛肉肉类和加工制品（烟燻或含亚硝酸盐加工）等，若在摄氏100度以上的高温烹调，会释放出致癌物质“杂环胺”（HCAs）。若进食含杂环胺的食物，会增加患上大肠癌的机会。

　　大肠癌有什么症状？根据香港癌症网上资料中心资料，大肠癌初期可能没有任何症状。如果有症状，则较常出现以下12大病徵：

　　营养师吴欣陵解释指，杂环胺（HCAs）是一种在高温下形成的化学物质，通常出现在食物受到高温加热、煎、炸或烧烤的过程中。有研究证实，多环芳香烃化合物会提高大肠癌的发生率。

　　根据本港食安中心资料，HCAs和PAHs是两大类有机化学物，其中一些种类已被证实或怀疑具致癌性。杂环胺（HCAs） 是一類化合物，以高温方法（例如烧烤、烤焙或放在平底锅内煎 ) 煮熟的肌肉含有此化合物。

　　根据食安中心，HCAs和PAHs是两大类有机化学物，其中一些种类已被证实或怀疑具致癌性。杂环胺（HCAs） 是一類化合物，以高温方法 (例如烧烤、烤焙或放在平底锅内煎 ) 煮熟的肌肉含有此化合物。

　　世界衞生组织的国际癌症研究机构把1种 HCAs 列为可能 (probable)令人類患癌的物质，以及全面含有基因毒性，并把九种 HCAs 列为或可能 (possible)令人類患癌的物质。以及全面含有基因毒性，并把九种 HCAs 列为或可能 (possible)令人類患癌的物质。

　　肉类在摄氏 100 度或以下及以较短时间烹煮，只产生微 量的 HCAs。因此，使用微波或沸水烹煮食物所产生的 HCAs 分量会较少。

　　一项研究发现，与煎的烹煮方法比较，使用微波烹煮鸡腿可减少某 几种 HCAs 的形成。烧烤前先用微波爐烹煮肉類，也可大大减少HCAs 的形成

　　一项研究也发现，在相同条件下煎熟的牛肉饼，经微波预先处理的牛肉饼所含有的几种选定 HCAs的含量，比没有经微波处理的 减少三至九倍之多。

　　根据食安中心资料，PAHs（多环芳香族碳氢化合物）指一大类含有多环的碳和氢原子的有机化学物质，是一种环境污染物，在空气、土壤、水和食物中无处不在。以下6个因素会增加烧烤食物内PAHs含量：

　　4、嗜吃烧烤食物的消费者可选择产生较少PAHs和HCAs的食物。据报肌肉组织(蛋白质)较多的食物,例如肉类、家禽和鱼类在煮好后检出较多HCAs,而其他含蛋白质的食物(例如蛋和豆腐)只含极少分量的HCAS.

　　5、可选择烧烤外皮不能吃的食物(例如蕃薯、带皮的粟米、双贝类及未剥殻的甲壳类海产),因为外皮可防止PAHS渗入食用部位。