“素食潮”兴起 日食一素进入健康“蔬食代”

　　古人云：病从口入。人类所得的大部分疾病是由饮食而引起的，所以若能节制并平衡饮食，就可以减少许多生理疾病。当下，越来越多的人开始倾向素食，一股多吃蔬菜、水果，少吃肉的“素食潮”正在兴起。素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和的愉悦。在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。健康，瘦身，环保，时髦，无论是出于什么目的，吃素，已经成为越来越多人的“舌尖”取向。你，吃素了吗？

　　一位中国学者到埃及开罗大学参观，院长指着一个用酒精浸泡的细蛇般的生物体说：“这绦虫是来自中国的。”学者听后不大高兴，马上问道：“为什么？”院长说：“因为中国是世界上吃猪肉人数最多的国家，所以害绦虫病的人也占世界首位，旋毛虫和蛔虫均居世界第一，故世界各国都向中国购买这种虫作标本。”这位学者听后无话可答。

　　“我根本不吃肉，只吃菜。”省直机关的李先生茹素十几年，谈及肉食的“危害”时，紧锁眉头说：“动物细胞没有细胞壁，任何细菌、毒素都可以攻进去，并会借着肉本身的养分很快蔓延开，而植物细胞有一层很硬的细胞壁，细菌不易攻进去，同样受污染，肉比菜留下来的毒要多得多。”

　　今年28岁的小杨是一名银行柜员，她每年都会定期地选择几段时间来吃素，“素食可以清理体内垃圾、降三高、醒脑明目、养颜美容还能减脂。”说起食素，小杨感到自己受益匪浅，她说：“尤其是在假期，容易在饮食方面没有节制，摄入过多油腻、辛辣，假期结束后我都要吃一段时间素食，让肠胃卸下负担，使身体得到很好地休整。”

　　当问及小杨是否会把这一习惯坚持下去，她笑着点点头，并给记者讲了一个小故事：一位女士是素食者，一次她参加宴会时只叫了一盘蔬菜，座旁一位陌生男子也只叫了一盘蔬菜。那位男子见状问她：“请问太太是素食者吗？”女士回答说：“正是！先生亦是吗？”那人回答：“不是，我是肉类检查员，因此不敢吃肉。”

　　哈市某高校的周先生已有七八年没吃过肉了，热衷环保的他无奈地说：“养牲畜对全球温室气体排放功不可没。每生产1公斤肉类，就会排放出36.4公斤的二氧化碳。”

　　很多素食者认为，减少吃肉，改变自己的饮食习惯，就是在节能，在减排，是热爱地球，热爱人类共有家园的表现。

　　记者曾在一幅图片上看到，一头奶牛背着一个很大的类似气球的“收集桶”，“收集桶”一端的“气管”直通奶牛的口腔。这是阿根廷的科学家用这种方式收集牛打嗝时产生的甲烷气体进行研究。研究结果证明：每头牛一年排放的二氧化碳，相当于一辆汽车行驶7万公里的排放量，素食者即使开悍马休闲车，也比肉食者骑自行车还要环保。

　　记者在采访中了解到，为人类提供肉食的畜牧业是世界上的碳排放大户之一，一人吃素一天就可减排二氧化碳4.1公斤，这4.1公斤就相当于180棵大树一天二氧化碳的吸收量。

　　少吃肉、多吃素在哈尔滨已经成为一种新的潮流。记者通过网上搜索，发现分布在哈市各区的素食餐厅和素食商店有近20家，随后分别来到位于道里区和南岗区的素食餐厅进行走访。3月30日中午，在一家素食斋，记者惊讶地看到，餐厅的生意十分兴隆，来这里的客人都要等位就餐。餐厅负责人程经理告诉记者，近些年吃素的人越来越多了，而且来就餐的不只是老年人，还有很多年轻人，有时全家老少会一起来吃素食。而在哈尔滨市一些饭店，点素食的比例也比前两年有所增多。哈尔滨市南岗区一家高档饭店的服务员小李告诉记者，以往顾客点一桌子荤菜的情况不见了，现在基本都是荤素搭配着点，有时一桌8个菜，素的能占4个，像炒干豆腐、尖椒土豆丝这类素菜每天被点的几率是以前的两倍多。

　　近年来，新素食主义已经成为一种潮流在我国各大城市蔓延。2000年5月，中国高校第一家素食社团北大素食文化协会成立，素食文化逐渐在北京高校校园兴起，清华大学、中国政法大学、中国农业大学等13所高校也先后成立了倡导素食的学生社团。2009年4月10日，中国食文化研究会、中国素食联盟等机构，在北京联合发起倡议，呼吁把每年的4月10日定为“中国素食日”。倡议一经发出，我国文化界、娱乐界、实业界、教育界及素食业界、众多素食者与素食支持者纷纷响应。据了解，目前全世界实行素食生活的人已达20多亿，超过中国和印度人口的总和，而且这个数字还在大幅攀升。

　　3月27日晚上，哈尔滨市一对正在吃饭的母女吵起来了，女儿偏好荤食，远离果蔬；母亲出于养生目的，偏好蔬菜，不沾荤腥。两人公说公有理，婆说婆有理。个中观点很能代表素食者和肉食者两个群体。

　　女儿：吃肉是必须的，因为肉好吃啊。一块香喷喷的烤肉，和一个没滋没味的烤土豆，我肯定吃肉啊，你还能吃土豆啊。

　　母亲：你又不是运动员，你有运动员那么大的运动量么？没有那么大的运动量，你吃那么多肉，消化都困难。到时候不是强壮是虚胖。而且你看大象啥的，都吃素，它不强壮么？

　　母亲：现在人“三高”的多还是以前“三高”的多？现在的人总是不健康，就是吃肉太多。而且长寿的人多数是吃素的。

　　母亲：吃肉才不安全呢，你想想黄浦江上是死猪在漂流还是蔬菜在漂流？很多鸡肉里不是激素就是抗生素，肉比菜还不安全。

　　“大鱼大肉导致营养过剩，高血脂、高血糖、肥胖、心脑血管等疾病蜂拥而至，但是，不科学素食对身体的损伤同样严重。”哈尔滨医科大学附属第一医院临床营养科主任闫雅更接受记者采访时介绍说，在这个不停运转的机器中,蛋白质起着举足轻重的作用，一旦不科学素食，最直接的影响就是减少蛋白质含量。

　　闫雅更说，缺乏必要的蛋白质，消耗的能量就会不足，导致抵抗力减弱，免疫力降低，就容易生病。

　　“很多长期吃素的人，皮肤弹性减弱，就是提前衰老的一种表现。”闫主任还特别强调，如果长期不接触鸡鸭鱼肉等荤食，还可能缺乏锌、钙、铁、维生素B12及各种矿物质，导致其他疾病的发生。对于一般成年人而言，每天需要2000大卡左右的热量，其中，15%左右来自蛋白质，按照等量换算，需要75克左右的蛋白质，而按照世界卫生组织的要求，每天所需的蛋白质中，至少要有三分之一(即25克)优质蛋白，才能保证健康运行。

　　闫主任说，优质蛋白除了豆类之外，鸡鸭鱼、精瘦肉等动物肉类是主要供给源，按照每100克精瘦肉含17克优质蛋白、每100克黄豆含30多克蛋白的标准计算，每天吃二两各类精瘦肉，或吃上一碗豆腐，或一至两个鸡蛋，就可保证身体所需的优质蛋白质。

　　同时，素食也必须多样化。三餐当中必须含有主食、豆类、蔬菜、水果、坚果等多种类型的植物性食品，才能保证营养均衡。“目前，很多素食者的误区就是食物单一，认为素就是青菜、水果，可是只吃青菜、水果很难为身体供给全面的营养。”闫主任说，除了蔬菜、水果，综合摄入海藻类植物如紫菜、海带等，豆类食品和菌类食品，这样就能保证营养均衡了。

　　记者从哈尔滨市老龄办了解到，在《哈尔滨市百岁老人调研报告》中调查走访124位百岁老人，他(她)们在饮食上普遍很清淡，习惯粗茶淡饭。很多老人喜欢吃粗粮，喝苞米面粥，其中完全素食者有21人，占17%。哈市老龄办事业处梁君介绍，“很多百岁老人都是苦日子过来的，饮食习惯早已养成，而且清淡的食物，老人比较好消化，对他们身体好，除了粗粮外，老人也偏爱青菜水果还有豆、奶制品。”

　　101岁的丁刘氏一生以粗粮为主食，她小的时候家中因人口多，十分贫困，吃的东西很有限，就窝头、大饼子、玉米面粥、白菜、土豆几样，而且还不能管饱，遇到饥荒年，连树皮和草根都要吃。经年累月，老人家已经适应了粗粮的生活，现在玉米面粥、大饼子和煮的稀烂的素菜是她的最爱。

　　家住道里区安定街的孙修暖老人已经102岁了，她精神矍铄还很健谈。除了主食外，老人平时喜吃蔬菜水果，每餐都要有一道炒青菜，白菜炒香菇是他们家晚餐的保留菜，已经吃了七八年了。此外，每天早、午饭后两个小时是老人固定的“水果时间”，以时令的新鲜水果为主，偶尔冬天会吃吃水果罐头。老人还格外喜欢吃西红柿，如西红柿炒鸡蛋和糖拌西红柿。

　　“素食者更加健康长寿”的说法流传甚广，为了查证这种说法是否正确，英美等国科学家进行了几项大规模、长时间的跟踪调查。结果发现，与社会平均水平相比，素食者的平均预期寿命确实更高这个结果当然让素食者很高兴。不过，素食者还伴随着其他的生活方式，比如：素食者中抽烟、喝酒的人更少，他们一般饮食比较节制，甚至生活方式的其他方面比如锻炼、心态等也“更为健康”。也就是说，素食者健康长寿的原因，主要是他们的生活方式的其他方面，而不是素食本身。