悬赏100万美元却无人领奖为什么大规模生产人造肉这

　　3月28日，在荷兰科学博物馆展出了一颗巨大的肉丸，有别于一般的食用丸子，这颗肉球是由已灭绝猛犸象DNA培养的“人造肉”。

　　这颗肉球是一道菜，当事人表示它闻起来像是鳄鱼肉，看起来非常诱人，虽然生产过程非常安全，但这颗肉球目前只用来展览，不能食用。

　　生产这个肉球的是一家澳大利亚公司，该公司已经合成了50多种动物的人造肉，尝试过水牛、鳄鱼、袋鼠、羊驼和孔雀，还有多种鱼类，这次的之所以选择猛犸象，是因为气候变化是猛犸象灭绝的因素之一，想借此机会告知大众，如果人类还是无节制地大规模养殖动物，气候危机只会愈演愈烈，顺便也展示一下现在人造肉的技术。

　　首先，生物研究团队需要提取出猛犸象肌红蛋白的DNA序列，因为序列不完整，空白的部分由非洲象的基因来填补；

　　当细胞数量达到一定量后，添加一些调料和其他物质，最后烹饪一下。仅仅几周的时间，一颗猛犸象肉球就完成了。

　　研究人员表示，这颗肉球之所以不建议食用，不是因为不健康或者不卫生，而是因为猛犸象早已经灭绝了，原始人类吃过，但现代人完全没有吃过，如果贸贸然吃了，担心人类身体会不适。

　　一种是植物肉，也叫大豆蛋白肉，主要成分就是大豆蛋白，不是真的肉，而是用植物成分来模拟肉的口感和外形，我们比较熟悉的是素牛肉和素鸡；

　　要先从动物体内分离出干细胞，干细胞是细胞系的原始细胞，有分化成体内任何不同类型细胞的潜能。人类能从一颗受精卵发育成有手有脚和多种器官的，就是全能干细胞的功劳。

　　干细胞建立细胞系后，就会放入特定的培养基中进行培养，培养基的基础成分是细胞赖以生长所需的营养物质，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物和盐等等，为了刺激细胞持续生长繁殖，还会额外添加添加剂，例如生长因子和细胞框架。

　　传统的培养中使用的是胎牛血清，里面含有大量生长因子，但由于价格昂贵，（1000美元/升），且不符合动物关怀，科学家们正在寻求其他替代方案，开头提到的猛犸象肉丸合成就没有使用牛血清。

　　在体外生长的细胞，即使能够繁殖，但也不会像体内生长一样，有序有规则，相反，体外生长的细胞是杂乱无章的，几乎都生长在表面，是不会像真正的肉类一样，细胞一层一层地叠加起来，此时就需要添加细胞框架，它的存在能确保细胞不是一张扁平的肉饼，而是成为类似肌肉纤维那样具有结构的肉。

　　之后，人造肉的研究就没有停止过，2008年，动物组织协会还曾出奖金100万美元，在2012年前，能生产出和真鸡肉口感一模一样，且能大规模销售（至少10个州）的第一个参赛者，就能获得巨额奖金。然而，当时并没有一个参赛者能符合要求，即使比赛延迟到2014年，也没有任何机构或个人是符合的。

　　人造肉正式出现在大众面前，是在2013年8月5日，电视台直播了人造牛肉汉堡的首次评鉴，当时的参与品尝的人表示：这个肉比我想象中要嫩一些，汁水也多一些，尝起来和真肉很接近，品相介于真肉和植物肉之间。

　　很多人是非常赞同人造肉的诞生，他们认为人类吃肉的本性是难以改变的，但人口逐渐增加，到2050年全球人口预计要到达100亿，更多的人就要更多的肉，这就意味着要养殖更多的动物，而动物养殖就要面临着很多问题，最主要是三个方面：资源不可持续（环境污染）、食品健康问题（养殖动物使用多种药物）、道德因素（屠宰动物和动物关怀）。

　　直到2020年12月2日，新加坡一家餐厅可以提供人造鸡块，但售价很高，套餐价为265美元，成为首个批准销售人造肉的国家，

　　目前，植物的人造肉比较普及，很多知名餐饮已经推出了植物肉商品，但售价比较高，而以肉为基础的人造肉还没有完全商业化。

　　肉为基础的人造肉面临很多难题，一方面是在制作过程中，例如如何确保细胞多次增殖后不突变导致癌变；另一方面是即使合成了人造肉，这种商品该如何定义，是食品，还是药物？如何处理才能和真肉一个味道和口感？法律又该如何定义……

　　美国和荷兰生产的人造肉，1公斤需要1万美元，截至2021年，大多数公司报告的生产成本为每餐至少100美元，因为生产一个人造鸡块成本就是50美元。

　　这还是技术升级后的结果，之前更贵。据报道，有一个团队曾表示，之前生产汉堡里的人造肉饼成本是25万欧元，而现在只需要8欧元。

　　我认为，人造肉确实能解决不少环境问题，合成食物也是未来发展趋势，但以目前的技术和现有的法规来说，要实现大规模生产还有很长一段路要走。

　　作为普通人，我还是希望大家多关注关注那种科技加狠活的“合成肉”，鸭肉冒充羊肉已经算是比较良心的了，那些根本不能吃的肉经过加工都被端上餐桌，想想太可怕了！

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。