蔬菜加工行业市场全景调研报告：蔬菜加工行业的市场需

　　蔬菜的生产是有季节性和地区性的，将旺季过剩的新鲜蔬菜和一些地区的特产蔬菜进行适当的加工，有利于调节蔬菜生产的淡旺季和不同地区蔬菜市场的需求。总体来看，中国蔬菜加工行业的市场需求主要来源于超市、餐饮、快消、食材四大主要领域。

　　《关于加快推进农产品初加工机械化高质量发展的意见》指出，发展农产品初加工机械化，有利于减少农产品损失、提升农产品品质、增强农产品加工转化能力、提高农业生产经营效益，要以减损提质、稳产保供、增值富农为导向，加快农产品初加工新技术新装备研发推广和集成应用，为发展乡村产业、巩固拓展脱贫攻坚成果、全面推进乡村振兴、加快建设农业强国提供有力支撑。

　　蔬菜加工主要是以蔬菜为原料，经清洗、去皮、切分(或未经去皮、切分)和热烫等预处理后，蔬菜加工是指应用脱水、干制、冷藏、冷冻、腌制等物理方法对蔬菜进行加工过程。

　　蔬菜中含有大量的水分和各种营养物质，是微生物生长发育和繁殖极为有利的条件;而微生物的活动，又是蔬菜败坏的主要原因。此外，蔬菜的生产是有季节性和地区性的，将旺季过剩的新鲜蔬菜和一些地区的特产蔬菜进行适当的加工，有利于调节蔬菜生产的淡旺季和不同地区蔬菜市场的需求。蔬菜加工可以延长蔬菜贮藏期，便于保存运输，有利于调节蔬菜市场供需格局，提高产品附加值，提高农民经济收益。

　　根据《蔬菜主要品种目录》，蔬菜主要包括根菜类、薯芋类、葱蒜类、白菜类、芥菜类、甘蓝类、叶菜类、瓜类、茄果类、豆类、水生蔬菜、多年生及杂类蔬菜、食用菌、芽苗菜等十四大类。蔬菜加工产品主要包括生鲜蔬菜、腌制蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐头等类别。在加工技术及装备方面，我国蔬菜加工行业正在不断进步，已经形成了一批具有较强竞争力的企业，产业集聚地逐渐显现，如西北番茄酱加工基地、东南沿海干制、罐头、速冻、腌制蔬菜加工基地等，产业格局基本形成。

　　蔬菜加工行业的需求市场主要由以下部分组成，一是超市、平台的蔬菜销售;二是餐饮行业、食品企业的蔬菜需求，主要出现在餐馆、用餐场所、航空的消化系统中;三是快速消费品行业，如蔬菜汁液、蔬菜泥等;四是冷冻蔬菜加工行业和蔬菜即食微波食品行业，主要出现在生产厂家，如冷冻蔬菜生产商、蔬菜即食厂家中;五是食材行业，总体来看，中国蔬菜加工行业的市场需求主要来源于超市、餐饮、快消、食材四大主要领域。

　　近年来，世界蔬菜消费量保持连续较快增长，但由于劳动力成本因素，一些国家蔬菜生产不断萎缩，这为我国蔬菜发展提供了更广阔的国际市场。在推进农业高质量发展的新形势下，要实现从资源要素驱动为主向科技创新驱动为主的转变，加快构建产出高效、产品安全、资源节约、环境友好的现代蔬菜产业体系，推动我国从蔬菜大国变为蔬菜强国。

　　随着农业“走出去”和“一带一路”倡议的推进，中国在保持蔬菜及其加工制品对发达国家的出口占据优势的同时，还将增加对中亚、中东及非洲地区的贸易量。

　　据中研产业研究院《2022-2027年中国蔬菜加工行业市场全景调研与发展前景预测报告》分析：

　　目前，我国蔬菜加工产业逐步向布局集中、产业集聚的方向发展。我国蔬菜加工产业已形成了西北番茄酱加工基地、东部及东南沿海干制、罐头、速冻和腌制蔬菜加工基地。山东、福建、浙江、新疆、江苏、广东是我国蔬菜出口的主要省区。

　　随着饮食生活的提高和人们对于蔬菜需求的增加，蔬菜加工业也在迅速发展。以蔬菜罐头为例，据郑州海关统计，今年前4个月，河南省出口蔬菜罐头31亿元，增长111.8%。揭阳海关数据显示，2023年一季度，经揭阳海关监管出口甜玉米罐头1959.5吨，同比增长279.3%。

　　预制菜上游连着乡村发展，下游连着消费变革，将成为拉动食品产业转型升级的有效突破口。我国广东、山东、河南、福建、四川、重庆等地发布了预制菜专项支持政策，鼓励预制菜产业集聚发展，支持预制菜产业基地加快建设，目前，我国已初步形成重庆梁平区、厦门同安区、潍坊诸城市、河南新乡、广东高要区等预制菜产业基地，产业集聚效应显著。

　　我国蔬菜消费以生鲜为主，蔬菜加工行业起步较晚，与发达国家相比行业发展仍较落后。我国蔬菜产业的国际竞争力还不强，存在风味与营养品质不够、产业链延伸不长、综合效益逐年降低等问题。具体来说，问题有三方面：

　　蔬菜产品数量充足，但品质仍需持续提高，这影响收益。长期以来，我国蔬菜育种和生产的第一目标就是高产，一定程度上忽视了对产品品质的挖掘和提升，有些蔬菜的风味品质和营养品质不能满足人民日益增长的需求。机械化程度低，劳动力短缺，这影响成本。

　　目前我国蔬菜生产机械化率依然较低，农艺农机配套差，适用机械推广慢，从种到收费工、费时。随着城镇化进程加快，农村青壮年劳动力短缺且劳动力价格总体呈上涨态势，这成为蔬菜生产的刚性成本。

　　产业链延伸不长，流通损耗过大，这影响效率。蔬菜是典型的鲜活农产品，不易保存。农产品精深加工对蔬菜均衡上市具有调节作用。由于蔬菜加工业发展滞后，我国蔬菜流通损耗率高达20%至30%。而发达国家由于普遍采用现代冷链物流，蔬菜损耗率控制在5%以下。

　　蔬菜加工研究报告以行业为研究对象，并基于行业的现状，行业经济运行数据，行业供需现状，行业竞争格局，重点企业经营分析，行业产业链分析，市场集中度等现实指标，分析预测行业的发展前景和投资价值。通过最深入的数据挖掘，对行业进行严谨分析，从多个角度去评估企业市场地位，准确挖掘企业的成长性，已经为众多企业带来了最专业的研究和最有价值的咨询服务过程。

　　想要了解更多蔬菜加工行业的发展前景，请查阅《2022-2027年中国蔬菜加工行业市场全景调研与发展前景预测报告》。

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