干货满满看大咖如何为庆元农产品精深加工技术创新与产

　　“市场采购的多糖类半成品，如何标准、高效地确认识别其多糖含量？”“食用菌种质培育中，如何使品种多糖、多肽含量提高？”……4月15日下午，在庆元县农产品精深加工技术创新与产品开发专题培训会上，面对行业大咖，企业代表们踊跃提问。

　　2012年，庆元县与工商大学合作，次年，首批团队特派员入驻庆元县。在常年合作的基础上，围绕团队特派员项目，2022年3月庆元县与工商大学签订了共建“食品（食用菌）加工技术研究中心”合作协议，通过在工商大设立实验室，优先为庆元县食品加工企业提供检验检测和产品开发等方面的技术支持。

　　同时首次以揭榜挂帅模式，通过订单式项目合作，推动校方产学研在庆转化落地。其中重点围绕锥栗精深加工、食用菌产品口味包埋等方面与方格药业、万成食业等企业开展合作，取得了不错的经济效益。

　　此次活动由浙江工商大学科学技术部主办，县科技局、浙江工商大学庆元食品（食用菌）研究中心承办，旨在以科技引领创新赋能，推动庆元县食品精深加工产业发展。来自方格药业、百兴食品、鼎洲生物科技等10余家食品、农产品精深加工企业代表参会。

　　庆元是全国率先取得灰树花人工栽培成功的地区和全国最大的灰树花主产地，特定的地理环境和独有的栽培模式，使得“庆元灰树花”口感更佳，相比其他区域种植的灰树花具有更浓郁的特有香味。

　　“灰树花的价值不仅体现在其作为蔬菜的独特口感和风味上，还因其丰富的功能性多肽、多糖和活性小分子化合物而被广泛应用于民间医药成分。”浙江工商大学食品学院博士丁寅翼围绕目前市场上已有的灰树花产品，分析灰树花多糖在产品研发方面出现的瓶颈，提供了一定的创新思路和解决方案。

　　浙江工商大学食品学院副教授宋田源，主要研究食源性多肽化学及食品加工技术、特医食品及功能性食品开发等。他认为，食用菌中的蛋白质含量丰富，是制备生物活性肽的优质来源。近年来，食用菌多肽由于其显著的生理调节作用，成为医药和食品领域的研究热点。当前，开发食用菌源生物活性肽保健食品产业前景十分广阔。

　　“什么是预制菜？”大健康背景下，预制菜和健康类产品同样成为食品领域创新提升的新热点。浙江工商大学食品与生物工程学院学术副院长陈跃文以科技特派员方式服务庆元，此次活动他聚焦农业食品产业重点区域和特色领域，分享了健康功能食品的创新思路和市场趋势。

　　下一步，县科技局还将梳理企业需求清单，推动食品加工企业与高校深入合作，承接高校科研成果，探索科技成果“先用后转”。