中国速冻蔬菜行业现状及发展前景分析
蔬菜在冻结时中心温度必须在30分钟以内,从零下1度降到零下5度,再降到零下15度以下,凡能达到或超过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。
蔬菜在冻结时中心温度必须在30分钟以内,从零下1度降到零下5度,再降到零下15度以下,凡能达到或超过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。目前在我国,速冻蔬菜加工技术已经非常成熟,为了最大限度的保证食用时和鲜蔬菜无差别,色、味、口感都能在加工的时候调节。成品的速冻蔬菜一定是清洗干净,新鲜,保持原来的色、香、味、形和营养成分,没有添加剂。
为了保证产品质量,在工厂加工中每一批的速冻蔬菜,从原料到半成品再到成品都会做农残和微生物的检测,国家商检局都会对每个批次的蔬菜进行抽样检测监督。绝对保证速冻蔬菜的安全。速冻蔬菜的一般工艺流程为: 原料—分级—冷却—清洗—预处理—烫漂—冷却、沥水—速冻—包装—冻藏 。
2014年10月,国家质检总局、国家标准委批准发布了33项国家标准,涉及健康安全、生态环境等多个方面,《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》也在其中。
这个标准的出台使我国200多家速冻水果、蔬菜的加工企业能够进行公平竞争。其次,从全产业链上来讲,降低了新鲜水果、蔬菜在运输、加工、采摘、储存等方面的损耗。标准的制定推动了水果蔬菜加工行业的技术进步和管理进步,让其从粗放的生产加工模式,变成了集约化、规模化的产业发展的变化模式。
美国、欧洲以及日本冷冻蔬菜普及程度较高,冷冻蔬菜需求量大,我国冷冻蔬菜主要出口到这些国家和地区,尤其是日本冷冻蔬菜的对外依赖度非常高。随着超低温急冻、冷冻等技术的发展,冷冻蔬菜产品品质持续提升,我国冷冻蔬菜国际竞争力提升,带动了其出口规模的扩大。同时冷链物流的发展为冷冻蔬菜扩大销售范围提供了条件。2016-2019年,我国冷冻蔬菜出口规模不断扩大。
近两年,生鲜电商发展十分迅猛。但是,生鲜电商为我们提供便捷的同时也面临着诸多挑战,如网购蔬菜存在着产品不标准、储运难、损耗大等问题。
然而,生鲜电商的用户和速冻蔬菜的目标群体很吻合,都是追求生活品质且有一定经济实力的年轻消费者。此外,和新鲜蔬菜不同的是,速冻蔬菜非常标准:多大的块,多长的条,一袋多少克,都按照统一规格执行,这就解决了生鲜电商产品难以标准化的困扰。
由于速冻蔬菜并无季节之分,能够保证稳定的供货。而且是标准化生产,加工方便,因此国内速冻蔬菜主要是一些大型连锁餐饮在用,一般是漂烫速冻蔬菜和漂烫调味蔬菜,清洗洁净蔬菜。
目前速冻蔬菜在国内市场份额很小,主要是出口国外,原因是国外消费者已经接受速冻蔬菜,而且出口获得的利润也要比国内高。和冷冻蔬菜不同,速冻蔬菜保质期相对较长而且营养不易流失,而冷库存放的蔬菜就不同。
近年来,消费者对于食品安全问题越来越重视,加之其消费意识的大幅提升。在吃的方面投入越来越大。而作为冷冻食品之一的速冻蔬菜也一定会被越来越多的人所接受。速冻蔬菜由于其营养丰富、不受季节限制、不使用任何添加剂、加工方便等特点深受市场青睐,市场前景不可估量。
目前在超市冷冻区,我们已经能够看到不少的速冻蔬菜,例如一袋袋切好的西兰花、胡萝卜、四季豆、玉米粒、豌豆粒、薯条、板栗等。随着消费升级,相信越来越多的消费者会接受并且喜欢上速冻蔬菜,但是,目前速冻蔬菜的价格还是相对较高,在天猫速冻蔬菜价格都在20元以上,如果是进口的话则价钱更高。
但是速冻蔬菜在国内市场潜力巨大,和新鲜蔬菜相比,速冻蔬菜价格更加稳定,不易受到气候和天气影响,而且其加工已经采用标准化生产,这也是连锁餐饮青睐它的原因之一。
随着冷链物流的不断完善和生鲜电商的发展,无形中为速冻蔬菜开拓了市场,我国速冻蔬菜行业国内发展正面临前所未有的良机。任何一个产业的持续发展,都需要创新力的不断注入,速冻蔬菜行业也是如此。只有加大产业研发力度,开发出更多品类、品质更高的速冻蔬菜,其市场才会不断扩大,也会被越来越多的消费者所接受。
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