生铁锅好还是熟铁锅好？分别用了一年多才知哪个更适合

　　生铁锅与熟铁锅，作为厨房中常见的两种锅具，各自具有独特的优点和适用场景。对于许多家庭而言，选择合适的锅具不仅能提升烹饪效率，还能确保食物的美味和营养。

　　那么生铁锅好还是熟铁锅好呢？以前我也是傻傻地分不清，哪种是生铁锅哪种是熟铁锅。后面分别用了一年多，才知哪个更适合家用！

　　生铁锅主要由灰口铁铸成，这种材质具有较高的含碳量，因此锅体厚重，导热较慢。这也使得生铁锅在烹饪过程中能够更好地保持热量，适用于长时间的炖煮和慢炒。

　　生铁锅的耐用性是其一大优势，经过正确的保养，使用多年后仍然能保持原有的光泽和性能。然而，由于导热较慢，生铁锅在快速加热时容易出现粘锅现象，需要注意翻炒技巧。

　　熟铁锅是由低碳钢制成的，具有较轻的锅体和较快的导热速度。这使得熟铁锅在烹饪过程中能够迅速达到适宜的温度，非常适合爆炒和快速加热食材。

　　熟铁锅的轻便和快速加热特点让它在许多家庭厨房中备受欢迎。然而，使用熟铁锅需要一定的下厨经验，在使用熟铁锅时需要注意翻炒力度和火候控制，避免炒糊之类。

　　在实际使用过程中，很多人会根据不同的烹饪需求选择不同的锅具。一些家庭会选择生铁锅来炖煮肉类和汤品，因为它能够更好地保持热量，使食材更加入味。而另一些家庭则会选择熟铁锅来快速翻炒蔬菜和肉类，以保留食材的原汁原味。

　　生铁锅和熟铁锅哪个更适合家用？个人觉得主要看自己的使用频率、烹饪需求和厨艺熟练程度，如果家庭烹饪中经常需要炖煮肉类、煮粥等需要长时间加热的菜品，那么生铁锅可能更适合。

　　如果更偏向于快速翻炒、煎炒等烹饪方式，厨艺比较熟练的话，那么熟铁锅可能更合适，还可以颠锅。当然，有条件的话最好两种锅都备上。

　　不论是生铁锅还是熟铁锅，它们共同的缺陷在于如果维护不当，便容易生锈和粘锅。为了填补这一市场空白，市面上推出了一种新型的“渗氮防腐工艺”熟铁锅，也被称作“窒化铁锅”。原本它被广泛应用于航天金属加工的防腐防锈处理。日本人首先将这项技术引入到锅具制造中，因此，最初市场上的窒化铁锅大多来自日本品牌，价格也比较昂贵。

　　不过，窒化铁锅的出众之处在于其出色的防锈性能，几乎无需特别的维护。同时，在烹饪时，它产生的油烟也显著减少。对于那些不擅长保养铁锅，或是手臂力量较小的人来说，窒化铁锅无疑是一个极佳的选择。

　　如果铁锅使用比较熟练，也习惯每次用后养锅护理，选择普通的铁锅就可以了，只要不是杂牌的“毒铁锅”就行，价格也不贵，1~200元就行。品牌像苏泊尔、爱仕达、炊大皇、陆川铁锅、香港陈枝记都可以。

　　其中炊大皇是39年历史的国货老品牌，产品质量没什么问题，制作工艺精良看上去有档次。炊大皇给很多大品牌都代工过，价格也很亲民，适合厨艺不错的老手。

　　对于厨房新手来说，建议选择窒化铁锅，虽然价格贵一点，但用起来要省心很多，日常不需要打理，也不容易生锈。日本进口的窒化铁锅普遍价格较高，大多超过千元。

　　比较有代表性的品牌有极铁、神田和吉川，其中极铁锅就是窒化铁锅的“鼻祖”，业界很多品牌都在学习和模仿它的设计。

　　开锅后颜色始终黝黑发亮，快热不粘。极铁锅的特点是轻薄，但不影响质量，老人或女士用起来的比较方便。除了价格贵点，没什么缺点。

　　相比日本进口品牌，国产品牌的窒化铁锅价格要亲民的得多，同时工艺不断突破，以归禾器、三厦为代表的，直接将价格拉到500元左右，使用效果毫不逊色，性价比很高。

　　其中归和器窒化铁锅屡获业界大奖，在用户中的口碑也很高。30CM的炒锅大概仅重1.6公斤，采用旋压制造工艺，底厚壁薄，这样用起来导热快，加热均匀，大火爆炒时颠锅特别方便。

　　第一次开好锅后，厨房小白也能 煎鱼也不破皮，煎蛋不粘锅。开好锅后，锅体黝黑发亮，锅壁细腻光滑，每次用完热水洗干净就行，不需要养锅也不会生锈，对懒人来说非常友好。

　　生铁锅好还是熟铁锅好？主要取决于使用者的烹饪习惯和个体需求，喜欢爆炒和颠锅的首选熟铁锅，平时习惯炖煮炒的，不嫌生铁锅过于笨重的，生铁锅就是理想的选择。无论是哪种铁锅，最重要的正确的使用方法，铁锅才会越用越好用！