品牌化、连锁化、精致化小吃正在“做大”!
2022年进入尾声,回望今年的餐饮行业,资本降温已经成为不争的事实。尽管如此,近期仍有不少资金流向小吃赛道——10月以来,新派暴走记、包馔·夜包子、豆校长榴莲臭豆腐、愚公炸串、舞爪·花椒鸡爪等小吃连锁品牌接连获融资。
事实上,在创业者和资本共同助推下,小吃江湖近年来发生了不小的变化——品牌化、连锁化、精致化,新的故事似乎正在不断上演。
愚公炸串隶属于济南志和餐饮有限公司,产品包括炸串、麻辣拌、夹饼等小吃及饮品,其小吃类产品以使用菜籽油和秘制椒麻汁、麻辣料为主要特色。
根据窄门餐眼数据,截至12月2日,品牌在河北、河南、江苏等9省拥有14家门店。而此轮融资,将主要用于品牌转型升级和市场拓展。
「夸父炸串」于2018年12月在北京新中关购物中心开设了第一家门店,以炸串品类切入小吃赛道。如今夸父炸串全国连锁门店超2000家,并发展出了商场店、街边店、创意店、景区店等店型。
「喜姐炸串」隶属南京无边界餐饮管理有限公司,主打酱汁臭豆腐、炸排骨、鸡肉串、五花肉、掌中宝等小吃炸串产品。2019年5月品牌在南京开出第一家门店,2020年5月开放全国加盟,如今在全国开出近2300家门店。
资本方面,二者同样获得了不少投资方的关注。喜姐炸串在去年10月和今年4月,先后完成了2.95 亿元 A 轮融资、7500万元融资A+轮,累计融资额达3.7亿元。夸父炸串则是在去年实现半年内完成3轮融资,金额超1.5亿元。
而如今在炸串“一哥一姐”的引领下,炸串品牌们无论是产品还是门店或是营销,都在不断聚焦“小吃消费升级”这件事情上,直击行业痛点,突破传统局限,迎合年轻消费喜好,从而使得品牌具备一定的“网红”属性,成功俘获消费者和资方。
对于小吃这类非刚需餐饮品类,消费者往往热衷于追求新鲜感。因此近年来,包括炸串在内的各种小吃品类都被创业者盯上,主打小吃消费升级理念的餐饮品牌相继出现。
例如,今年先后获得融资的「新派暴走记」、「豆校长」,都是基于臭豆腐品类进行创新的小吃品牌。两者都将榴莲臭豆腐作为主打产品,且辅以丰富的产品线,提高单店盈利能力。同时,二者也都采用小店模式,轻资产运作。
卤味方面,赛道更加细分,尤其是热卤的竞争更加激烈。长沙网红新式热卤品牌「盛香亭热卤」,依托标准化、可复制性的热卤固体底料实现品牌快速扩展。截至目前,品牌已在全国开设超400家门店。并且从2019年至今,其还拿到3轮融资,最高融资额高达亿元人民币,背后资方包括腾讯、绝味。
无论是首创热卤标准化运营的「盛香亭热卤」,还是主打“香糯热卤”的「研卤堂」、主打“热卤+拌粉”的「卤虎将」,各类新式热卤品牌在获得资本加码后,纷纷进入商场、购物中心开辟新的消费场景。
包子铺也同样在讲述新故事。在今年10月完成近千万元天使轮融资的「包馔·夜包子」,起家于成都,打破了“包子惯常在早餐吃”的固有标签,将包子这一品类带到了夜宵场景中。其以“川味麻辣、火锅味小笼包”为主打产品,并打造了“包子+气泡酒”“包子+咖啡”的产品搭配组合。目前包馔在全国开出门店超300多家。
不难发现,如今小吃品类正在向着品牌化、连锁化、精致化迈进。品牌们在帮助年轻人找回旧时回忆的同时,也致力于打造符合当下消费审美和消费习惯的新型小吃样态。越来越多的地方特色小吃,经过产品重塑和品牌包装升级后,逐渐打破地域限制走向全国市场。
能够实现标准化、快速拓店、踩准用户偏好,部分小吃品牌利用这些特质打动着资方逐渐走向融资,并捧热了小吃赛道。只不过,在“小吃”迎来高光时刻之余,品牌也同样面临着一些挑战。
比如,容易标准化的另一面是进入门槛较低。目前多数小吃品牌是以开放加盟的模式来达到快速发展,这对于管理管控能力要求更高,一旦出现食品安全问题,将成为品牌致命伤。同时,品牌也难以构筑护城河,用户忠诚度较低。一旦消费者的新鲜感消失,品牌的发展前景就显得不那么明朗。
尤其在被资本催热后,品牌是否会随风口轮换而跌落?在站稳脚跟并实现规模化发展后,如何利用差异化经营拉长品牌的生命周期,攻破昙花一现的网红魔咒,应该成为品牌持续思考的问题。
米乐