精进肉干制品的品质标准

　　肉干制品是中国传统肉制品的典型代表，产品易于加工，可贮性佳，营养丰富，食用方便，风味独特，深受消费者喜爱。干制肉制品是指将肉先经熟加工再成型干燥或先成型再经热加工制成的干熟类肉制品，主要包括肉松、肉干和肉脯三大类。

　　肉干是用新鲜的猪、牛、羊等瘦肉经预煮，切成小块，加入配料复煮、烘烤等工艺制成的干熟肉制品。因其形状多为1cm大小的块状，故叫作肉干。肉干是我国最早的加工肉制品。由于加工简单、滋味鲜美、食用方便、容易携带等特点，在我国各地都有生产。按原料分为牛肉干、猪肉干、马肉干等;按形状分为条状、片状、粒状等;按风味分为五香肉干、麻辣肉干、咖喱肉干、果汁肉干等。

　　传统的肉干加工方法是原料肉经整理、预煮、成型、卤煮，再干燥脱水而成。产品特性的不足之处是质地较为干硬,色泽深褐。这也是造成这一传统特产逐步难以适应现代消费需求的原因之一。为此加工企业致力于寻求尽可能保持这一产品传统风味特点而又能改善其色泽和口感的途经。已有企业许多通过配方或工艺调整对其进行改进的报道，如添加质改剂、滚揉嫩化、高压处理等。

　　在滚揉前加入我们的熟肉干制品专用粉，熟肉干制品专用粉可与肉蛋白结合形成网络 结构，与肉结合后粘性大，增强肉蛋白咀嚼性能，可应用于鸡肉、猪肉、牛肉等的增重、增加 出品率等。

　　各种类型的牛肉干、牛肉丝、牦牛干，猪肉铺等熟肉干制品，已成为消费市场中的热门品类。以国内市场为例，据统计，2010年全国牛肉干年销售额达20亿元，2018年销售额已超到110亿元，年均增速超过18%。可以看出，市场牛肉干的发展势头迅猛，市场规模逐年扩大。

　　总的来说，市场肉干有着迅猛的发展势头，但存在着品质较差不规范等问题。伴随着相关法规和标准的实现，大品牌从中崛起，德慧也将以自己的力量为市场贡献自己的力量，造就更好的肉干市场，肉干制品的未来令人期待!