选对调料和配菜烤肉吃得更健康

　　烤肉怎么吃才健康？控制烤盘温度。炭火烤或者烤架烤，都难免肉的局部过热的问题。如果能够对烤盘控温，让它保持在160摄氏度以下，至少不要超过200摄氏度，就可以大大减少致癌物的产生。

　　选对调料和配菜。研究发现，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。这两种做法正是西式烤肉的常见方法。

　　用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以，那些绿生菜叶子可不仅仅是垫盘子的装饰品，它们其实是健康吃烤肉的重要组成部分。王旭峰