买五花肉记得分清“上五花”和“下五花”味道差别太大

　　嘴比较精的人应该就会发现，有些时候买的五花肉吃起来的口感并不是很好，肥肉很厚，瘦肉还很柴，特别没有嚼劲，一般碰到这种情况的话，说明你很有可能买到的是上五花肉。

　　这块肉其实就是扒掉排骨后留在里面的那一大块肉，也叫做「硬五花」，它的肥肉会较厚一些，还很多，但瘦肉的话就比较少了，而且层数也很少，只有三层，其肉质也是属于比较紧实的那种，用手按一按还会有种硬硬的感觉。

　　因为上五花肉比较肥，所以它一般不太适合用来炒菜，不然吃起来的口感就很油腻了，所以它较适合用来做卤肉、红烧肉之类的菜品。

　　这块肉长在猪腹的这个部位，其猪皮会稍微有那么一点点皱，用手戳一戳的话是超级软的，很有弹性。下五花肉的层次分明，肥瘦相间的，分布得还算均匀，关键是它有5层，从外表看起来还是非常漂亮的，也就是我们常说的「精品五花肉」，不过它的价格就会比较贵一点了。

　　下五花肉适合做用来做各种家常小炒菜，吃起来的口感肥而不腻，一点都不柴，味道特别棒，尤其是做成回锅肉，那味道真叫一个香。

　　要用于炖煮的爌肉、红烧肉，建议切成宽度约3公分、厚度1.5公分的长方形；经长时间炖煮后才能保留口感，不会太软烂，也可以避免经加热后肉块缩小。

　　五花肉相当适合用来做成绞肉，也可以自己切成丁状，用于热炒、卤制都能快速逼出油脂，替菜色增添不少香气。

　　五花肉一定要先放入水中汆烫，完成的料理才不会有腥臭味。将猪五花放入滚水中，待猪肉表面转为白色就立刻捞起，再用过滤清水冲洗，便有助于去除表面杂质和血水；注意不要烫太久，这个步骤的目的并不是要把猪肉煮熟。

　　要用于焖卤、红烧的五花肉，建议可以另外烧一锅水，放入五花肉先煮熟、软化后，再切块或切片进行后续的料理步骤，会更容易入味，缩短料理时间。

　　五花肉若非当天料理，保存时一定要放冷冻库。因五花肉通常较厚，当天临时褪冰不易，建议可以提前一天将冷冻的五花肉拿到冷藏室褪冰。