厨师长教你农家小炒肉的正宗做法香辣下饭比回锅肉还好

　　农家小炒肉是湘菜中的一道经典菜肴，制作原料主要有五花肉，青椒、红椒等，这道菜具有肥而不腻，香辣下饭等特点，深受广大食客们的欢迎！

　　农家小炒肉的做法看似简单，实际上有很大的讲究，为什么很多人在家里做的小炒肉，没有饭店厨师做的味道好吃？今天小厨就给大家分享一下农家小炒肉的正宗做法，爱吃这道菜的朋友们，一起来学习一下吧。

　　所需原料：带皮五花肉500克，青红辣椒各30克，葱姜蒜末各10克，豆豉15克，盐2克，生抽8克，蚝油5克，鸡精3克，白糖3克。

　　第一步，首先将买回来的五花肉用水清洗干净，然后控干水分后放到菜板上，改刀切成薄厚均匀的五花肉片。

　　第三步，准备适量的葱姜蒜去皮后改天切葱花，姜末，蒜片备用，所有配料准备好后，下一步开始制作。

　　第四步，先将炒锅烧热，然后倒入少许的食用油，油温烧至6成热时下入切好的五花肉片，开中小火煸炒出油，煸炒至肉片出油，微焦打卷后将五花肉盛入碗中备用。

　　第五步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至5成热时下入葱花，姜末，蒜片，豆豉爆出香味，下入切好的青红辣椒条开中小火翻炒至断生，最后再放入提前煸好的五花肉片一起翻炒均匀，依次调入少许盐，生抽，蚝油，鸡精，白糖，开大火爆炒一分钟左右，炒制入味时即可出锅装盘。

　　二，做这道菜火候很关键，一定要将五花肉片煸炒出多余的油脂，否则成菜后口感太油腻！将五花肉炒至焦香，微微打卷后再跟辣椒一起爆炒，成菜后吃起来香而不腻，美味过瘾！

　　以上所分享的就是农家小炒肉的正宗做法，爱吃这道菜的朋友们，赶快在家试一下吧。农家小炒肉这样做，香辣下饭，特别有食欲，比回锅肉还好吃！