猪油好吃又健康是真的吗？

　　1克烹调油约等于1克脂肪，约能提供9千卡的能量，无论荤油素油都一样。很多人以为植物油不会促进发胖，日常完全不控制用量，结果就是吃进去过多的能量，对预防肥胖是非常不利的。

　　不过，猪油和普通液体植物油相比，用在各种点心中能帮助改善口感，用在烧饼面点里会更酥，用来炒蔬菜也会更香，所以

　　所以，想避免发胖，吃猪油时要用它来替代部分植物油，而一天烹调油的总摄入量不变。膳食指南推荐每日烹调油摄入量为25～30克，注意这里包括了烧饼、面包、饼干等零食面点中的油。

　　猪油含有较多的纯饱和脂肪酸，占比40%～50%，主要是硬脂酸。另外，猪油里还有将近一半的单不饱和脂肪酸，主要是油酸，油酸就是橄榄油中含量最多的成分。橄榄油中的油酸含量大概有70%，杏仁油、夏威夷果油油酸含量也有70%左右，高油酸花生油、低芥酸菜籽油和山茶籽油等植物油的油酸含量也能达到或超过这个水平。

　　一是烹调油中所含脂肪酸本身的影响。很多植物油中含有大量ω-6脂肪酸，而ω-3脂肪酸太少。在ω-6/ω-3比例过高的时候，会促进炎症反应。猪油的ω-6脂肪酸含量较低，不会大幅度拉高ω-6/ω-3比例，这是一个优点。不过，猪油饱和脂肪过多，这也会促进炎症反应。所以，猪油不是摄入越多越好。

　　也就是说，吃烹调油，一是补脂肪总量，二是补其中的各类脂肪酸。缺什么就补什么，不缺就没必要补。

　　按我国食物成分表(标准版)中的数据，100克炼制猪油含有27微克的维生素A，这个数值高于多数植物油，不过意义并不那么大。因为，如果从营养素密度来看，吃猪油补维生素A是很不合算的。100克精炼猪油的能量是897千卡。动物肝脏是最富含维生素A的食物，100克肉鸡的肝脏中就含有将近3000微克的维生素A，所含能量仅为121千卡，用鸭肝、鹅肝、猪肝、羊肝补充维生素A都是很好的。小白菜里富含维生素A原，100克小白菜可以在中转化出154微克的维生素A，能量只有14千卡。

　　如果没有特殊医嘱的话，在总量不超标的前提下，吃肉少的人可以补点猪油和奶油，吃肉多的可以补些大豆油和低芥酸菜籽油。