味精是“害人精”不仅伤身还致癌？提醒：线种食物

　　一些声音认为味精不仅对健康有害，甚至还可能诱发癌症。然而，科学研究和医学证据通常不支持这些观点。

　　味精，即谷氨酸钠（MSG），被发现于1908年，由日本科学家池田菊苗提炼自海带，旨在复制海带汤中的自然鲜味。

　　此后，它迅速成为全球厨房中的常客，尤其是在亚洲料理中。作为一种食品添加剂，味精的主要功能是增强食物固有的味道，而不是掩盖或改变原有风味。

　　关于味精的安全性，已有大量科学证据支持其在常规摄入量下对健康无害。WHO和FDA等权威机构对味精进行了彻底的评估，并将其分类为“一般认为安全”的物质。

　　至于致癌性，现有数据并没有建立起其与癌症之间的直接联系，味精在食品中的使用被视为相对安全的实践。

　　1960年代一封描述消费者摄入味精后出现类似过敏反应的信件在美国引发了公众对味精的广泛恐慌，这一现象被称为“中国餐馆综合征”。

　　虽然随后的科学调查未能找到确凿证据支持这些个案报告，但这种担忧情绪仍在一些消费者中持续存在。

　　事实上，多数人每天都在不知不觉中摄入味精，因为它存在于天然食品如番茄和奶酪中，而并未引发广泛的健康问题。

　　尽管如此，部分人群可能会对味精较为敏感，体现出一些轻微的不适，但这并不意味着味精具有毒性或致癌性。

　　对于有家族癌症史的个体，尤其需要注意控制酒精摄入量，因为他们可能具有更高的遗传易感性。完全戒酒是降低癌症风险的最佳选择。

　　尽管味精曾被错误地标记为“害人精”，但科学研究显示，在正常饮食中它是安全的，并非致癌物质。

　　真正应该引起我们警惕的是那些被科学证实与癌症风险相关的食物，如加工肉制品、高盐食品、高温烹饪的肉类和酒精。